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素食的几大陷阱

作者: 来源: 日期:【2017-07-31 11:26:34】 共阅:【147】次

  有一次,某宗教团体邀我去谈有关饮食与健康,我定了一个题目叫“素食——速死吗?”这让他们非常震撼,每个人眼睛都睁得雪亮,追问我:“难道吃错素会导致速死吗?”

  我受邀到各地演讲,观察当地的素食餐厅,了解人们吃素的情形。结果发现一些问题,经整理后,总结出素食的几大陷阱。我觉得如果你吃错“素”,这个“素”对身体所造成的伤害,将不比荤的差。

  第一、油太多

  很多店家因怕客人吃素菜后容易饿,就在煮菜时多加几滴油。其实吃素后会容易饿的原因,并不是素菜品质不好,而是素菜不会增加肠胃负担,消化非常快。它不像一般肉类,进入体内,至少要经过四至六个小时(如果是油炒或油炸,甚至要十个小时以上),才会通过胃,而到达小肠,让身体处于长时间的劳累。

  大部分的年轻人或中年企业家的消化系统都不好,归结起来有两个原因:第一他们吃进不易消化的食物;第二他们太少吃主食,也就是说,太少摄取糙米、小米、红米、地瓜等五榖类的食物。

  为了让顾客不容易感到饥饿,很多餐馆便多用含油脂的食物,用油热炒,素菜经高温热炒容易产生致癌物。所以学术机构调查指出,吃素人口罹患心脏血管疾病的很多。不管植物油或动物油,它们都会导致人体内坏的胆固醇(LDL)增加,加重消化系统负担,这时不但血脂肪和胆固醇会增加,三酸甘油脂也会提高。所以素食第一个错误就是用油太多,经常用油热炒。素菜应该用水煮、清蒸、或川烫、慢炖,才能保存食物的营养。

  第二、蛋白质摄取量太高

  蛋白质的基本结构是胺基酸,而人体所需要的胺基酸有廿二种,其中有八种被称为“必须胺基酸”是人体无法自行制造的,必须靠摄取食物才能供给。如果蛋白质不足,身体的指甲、头发、五脏六腑等器官当然没法修复。

  可是,一旦我们摄取的蛋白质超过身体所需的两倍以上时,它不但对身体没帮助,反而造成伤害。

  譬如体重60公斤的,一天所需的蛋白质最多是乘以0.6公克,也就是36 公克就够了,当然老人、小孩及孕妇的需求量较高,可以乘上0.9公克左右。

  蛋白质在整个营养摄取中所占的比例应该是多少呢?大概是10%~15%左右。油脂应保持在10%,要尽可能从食物中摄取,譬如坚果类就含有非常好和丰富的亚麻油酸等非饱和脂肪酸,它不但不会制造坏的胆固醇,还会降低体内坏胆固醇,提高好胆固醇的含量,对身体大有帮助。第三、素料吃太多

  素食料理尤其是素食餐厅,都使用了大量的素料。这些素料要保存三个月、六个月,甚至一年,若没加入食物添加剂(如色素、安定剂等),怎么可能保存这么久,怎么能增加口感。很多素料基本上钠的含量都偏高。钠高钾低,细胞就容易癌化,代谢系统就会出问题,这是值得深思的。因此我们要慎选素料,不要让吃下去的素料,因为添加的人工甘味剂、防腐剂、膨松剂,而造成身体的负担。

  第四、调味料

  一般素食餐厅的口味太重,尤其是糖和盐。多糖影响身体代谢,增加胰脏负担。血中的胆固醇增加,血浓度也会增加。糖非常可怕,所以有人说它是人体杀手之一也不为过。

  另外,素菜的味道太重,使我们忽略了食物的原味。其实应该推广原味食物,也就是不要在食物里额外加盐,如果一定要加,也是少量就好,至于汤可用海带来熬汤。如果非加重味道不可,我个人建议用粗盐。但一定要记住,加少量。

  第五、熟食太多

  上面提过,构成蛋白质的原料是胺基酸,而人体所需八种必须胺基酸当中,有两种只要一遇到高热就马上被破坏。

  所以我们吃了那么多熟食,你认为蛋白质会够吗?蛋白质虽多,但里面的两种必须胺基酸已完全被破坏。没有这两种必须胺基酸,另外的六种也不能在体内合成其它十四种胺基酸被身体所利用,所以我们吃了很多蛋白质,反而形成一种负担。因此建议大家多吃生食,  生食有足够的食物酵素,这些酵素可帮助食物分解。

  第六、叶菜类太多.根茎类太少

  有两个原因,建议大家在体质调整期尽量减少叶菜类摄取。

  1、一般来说叶菜类的农药比根茎类多;

  2、叶菜类较寒,有使病体更加虚弱之虑。

  一般素餐厅,叶菜类所占比例多数大过根茎花果类。或许有人会说:“我都是买有机的!”但是目前有机食品的认证单位,还不够全面。

  第七、纯净水

  当我们喝的水是所谓的“纯净水”时,我们喝进去的只有水,什么矿物元素都没有。

  正确地喝水、喝对的水比喝水还重要。每天要喝3,000毫升以上的水。早上起床喝杯1,260毫升的好水,在未洗脸、未漱口前,逐口慢慢喝下去。经过一段时间(约一周),你不仅身体健康,个性也会变得不缓不急,性情变得非常温和,不会急躁,而且看人愈看愈顺眼。

  第八、吃精致白米白面

  吃糙米。刚开始不太习惯,可把糙米跟白米一半一半混合,再加点红豆、黄豆、枸杞,或红枣、莲子、薏仁一起煮,相信你的家人会特别喜欢。大家可以做实验,把白米跟糙米一起放到水里,几天后你会发现白米臭掉了,而糙米发芽了。为什么?因为糙米有生命,白米没有。白米的保护层(外面的米糠及里面的胚芽)都被破坏,所以它的营养逐渐被氧化。

  白米失去了保护层,就没有屏障保护。所以人家说吃饭会胖,就因为我们吃的是白米,只有热量,没有任何营养。白米饭进入体内,会变成很大的负担——热量很高,但没足够的营养。

  既然白米没足够营养,为何商人还要将糙米辗成白米?理由很简单,因为白米比较好储存和运送,亏损降低,储存时间变长。同样的,纯净水也是,商人最喜欢卖纯净水。试想,连细菌都没办法在纯净水里面生存,用它来养花花死、养鱼鱼死,人喝下去能不出问题吗?

  第九、未考虑地域和季节问题

  “一方水土,养一方人”。你在这个地方生存发展,这个地方所生产出来的植物、生物,就是我们养生的最好食物。

  可是很多素食者并没注意这个问题。所以他们吃了很多冷冻食品(是过季的);吃了很多进口食品(非当地盛产的),还有更多的加工食品。为什么很多人吃素,身体却愈吃愈差,这是一个主要原因。